人生本來是一場旅行: 香港帶飯懶人包

疫情 x 帶飯

疫情下，盡量避免外食，我亦由一個極少帶飯的人，變成帶飯一族。作為新加入帶飯一族，無意中在日本網站Macaroni 看到一篇「お弁当作りを始める人に」(給初次做便當的人）的文章，內裡介紹10 の基本ポイント(十個基本要點），這啓發了我想給初次帶飯的人，分享「港版」整飯盒注意事項，當中也會比較一下港版飯盒與日本便當的分別。

香港人帶飯文化，與日本、台灣大為不同。因為香港人習慣熱食，而日本、台灣人吃的便當多為涷食。基於本質上分別，香港人帶飯的容器、食材選擇也與日本、台灣大相逕庭。我們不難在網站、書本上，看到日式便當的美圖，但卻難以看到香港人飯盒美圖。究竟原因何在？

熱食 vs 涷食

香港作為中西文化交匯的地方，能輕易找到各國食材。但作為香港人，雖然我也會偶爾帶沙律、麵包、冷麵、飯糰等涷食，但大多數時間也是以熱食為主。除了因為生活習慣的問題，還有健康考慮，因為中醫主張涷食傷脾。

由於香港人多習慣熱食，這本質的分別造成了我們與日本人做的飯盒大為不同。另外，在製作飯盒時有以下考慮:

1. 飯盒選擇

香港人帶飯的容器叫「飯盒」，日本人稱之為「お弁当箱」。

日本人飯盒選擇眾多，製作材料有膠、不誘鋼、鋁和木。以美觀、防漏、多分層/格為最主要考慮。

由於香港人習慣熱食，如果公司、學校有微波爐，大多數人回到公司、學校，會先將飯盒放進雪櫃，到午飯時間就會放進微波爐加熱才食，這叫「叮飯」。由於涉及微波加熱，我們所用的飯盒必須可放進微波爐。通常有兩大素材。第一是玻璃，好處是高溫翻熱時也不怕釋放有害物質，另外玻璃容易清洗。但最大壞處是重。第二是塑膠，好處是輕，近年又有矽膠摺疊飯盒，摺疊起來更省地方。但使用塑膠飯盒難免怕加熱時會有釋放塑化劑。除此之外，膠飯盒如果裝比較油的餸菜，要用上較多洗潔精才能清潔乾淨。

如果公司、學校沒有微波爐，有些人會選擇最新的電熱飯盒。即是直接插濕電，將飯盒加熱。為加強傳熱，此類飯盒多用不誘鋼為素材。不誘鋼飯盒具有容易清洗及較玻璃輕的好處。又能省卻「排隊叮飯」的時間。但壞處是此類飯盒一般價錢會較高，質量參齊，存在漏電風險。另外各公司對使用「小家電」要求各有不同，加熱時產生的霧氣又怕影響消防設施。所以不能叮飯、用電熱飯盒一族，不妨考慮傳統的保溫飯壺，購買一些保溫性強的飯壺，熱力足夠維持4-5小時。

在購買飯盒時，除了考慮素材、加熱方法外，還要考慮間隔。我喜歡餸和飯分開放，因為一來餸汁肥，二來會影響飯的口感。

2. 注意衛生

注意衞生是製作飯盒一大重點。製作食物前必須徹底清潔雙手。另外，亦要注意食物保存，由放香港夏天熱、潮濕，食物容易變壞。最理想當然是即日準備當天飯盒，確保食物新鮮。而日本人的便當多是當天清早即日準備。香港人爭分奪秒，除飯壺一族，我相信沒有多少人願意放棄睡眠時間，早起煮飯。所以大部份香港人帶飯，都習慣吃「冷飯菜汁」，意思是早一晚的晚餐盡可能煮多，將剩餸剩飯裝好，放在雪櫃內保存，翌日翻熱，變成午餐。

我的情況比較特別，公司有微波爐，但家中晚上絕少有冷飯菜汁，所以我的飯盒多在晚餐後特意煮，或是第二朝即日準備。

3. 味道

追求美味絕對是人的天性。由於香港人的飯盒多是冷飯菜汁，吃的是「媽媽的味道」。

如果是自己一手一腳做飯盒，就可以自己調味，做出自己喜歡的味道。我自己常備的調味料有鹽、胡椒、糖、黑醋、牛油、橄欖油、香料(百里香)。而想做日式料理，其實大部份日式料理食譜的調味料萬變不離其中，有料理酒、味醂、鰹魚汁、醬油。

4. 營養

出外進餐，容易多鹽、多油，自己煮無疑可以自己調節。

日本人飯盒注重營養均衡。而香港人飯盒大多是冷飯菜汁。如果自己的飯盒自己做，就可注重營養。我在做飯盒時也會多用上一些超級食物 Superfood，如羽衣甘藍、牛油果、藜麥、三文魚等。

另外，出於用微波爐翻熱的考慮，其實有些食物是不適宜翻叮。例如硝酸鹽含量高的蔬菜，據說翻熱硝酸鹽含量高的蔬菜，有機會產生致癌物。

5. 顏色

日本人講究色彩配搭，便當多由一個主食（飯、意粉）再配搭上幾款菜式、小吃。香港人飯盒由於多是冷飯菜汁，大多數人的飯盒多是一個飯，配搭上一至兩個餸，色彩有限。

其實不只外國人，西方人也有「Eat like a rainbow」的健康原則。除了能吸引眼球，刺激食慾之外，背後的原則當然是提高飲食多樣化。

以下列出不同顔色相關食材:

紅色：蕃茄、紅菜頭

黃色：粟米、蛋

橙色：紅蘿蔔、蕃薯、三文魚

綠色：羽衣甘藍、西蘭花、蘆筍、羅馬生菜、牛油果

藍紫：藍苺、紫心蕃薯

白：洋蔥、薯仔、椰菜花、磨菇

如果想做出來的飯盒能拍出一張美美的 IG 相，可選擇一些顏色對比鮮明食材，及注意擺盤。

6. 製作時間/參考食譜

香港人爭分奪秒，自己做飯盒當然希望做一些簡單、快捷菜式。如果真的完全沒有概念，可參考網上的食譜。香港版的小菜可參考 Day Day Cook 的「#懶人包帶飯一族必學的20個人氣飯盒食譜。」如果想整日式料理，有兩個網站可推薦給大家，分別是「 macaroni」、「 kurashiru」，只要在搜尋格打「お弁当」就有不少適合做便當的食譜以供參考。如果不會看日文，我推薦大家可以看 Youtube 的「Masa の料理 ABC」，裡面教煮不少菜色，非常值得參考。

另外，我也是懶蟲一族，為方便做飯盒，有些現成食材我也會囤放一些。例如現食的蒲燒鰻魚，加熱後放進飯盒便可即食。即食雞胸、燒牛肉，折可包裝就能即是放在沙灘上，簡單美味。